Üniversite yıllarımda arkadaşım annesinin gönderdiği karışık turşuda ki karnabaharlar hiç kimseden rağbet görmemiş, tabakta yalnız başına kalmıştı, “tadı nasıl acaba??” diyerek başladığım karnabahar turşusu serüveni yıllardır devam ediyor… (Yani tadı çok güzelmiş :) ) Ben turşuya pek fazla düşkün olmasan da fasulye, havuç, turp, lahana vs. turşularını daha çok severim…

     Bende iki çeşit turşu hazırladım.. Birincisi karnabaharlı karışık turşu -Karnabaharların mevsiminin gelmesiyle farklı bir karışık tursu deneyimi yapmaya çalıştım.- Karnabahar dışında havuç, yeşil domates,  ayva, limon, kelek, nohut ve tabiî ki sarımsak kullandım.

     İkincisi ise renginden dolayı hep çok sevdiğim pancar turşusu… Markette pancarları görünce dayanamadım aldım hemen. Annemde de tüyoları aldım onlarda sağ olsun, mutfağımıza renk kattı çok hoş oldu :)

Malzemeler:

• 1 kg pancar,
• 1 su bardağı sirke,
• 2 baş sarımsak,
• 1 kahve fincanı zeytinyağı,
• Haşlama suyunun tamamı,
• Tuz,

Hazırlanışı:

     Pancarları güzelce yıkayıp soyun. (Eldiven kullanmanızı öneririm) Soyduğunuz pancarları yuvarlar dilimler halinde doğrayın eğer çok büyük olurlarsa halkaları ikiye bölebilirsiniz. Tuzlu suda iyice yumuşayıncaya kadar kaynatıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra cam bir kavanoza sirke, limon ve sarımsak ekleyip aldığı kadar soğutulmuş kaynatma suyundan ekleyerek ağzını kapatın. Direkt güneş olmayan bir yerde muhafaza edin…