Lokma

2007-09-03 08:30:00

  LOKMA            Benim lokmalarımın şekilleri pek de istediğim gibi olmadı aslında :) Annemin sölediğine göre daha çıtır çıtır lokmalar için mayalı hamur gerekiyormuş, onu da deneyeceğim ve güzel olursa ikinci bir lokma tarifi olacak ...   Malzemeler: 1 yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay kaşığı karbonat, 1 su bardağı un, Kızartmak için sıvı yağ, Şerbeti: 1,5 su bardağı su, 2 su bardağı şeker, 1 dilim limon, Hazırlanışı:        Şerbeti soğuk kullanacağımız için öncelikle şerbeti hazırlamak gerekiyor. Tencereye şeker, su ve dilim limonu koyup, şeker iyice eriyene kadar kaynatıp, soğumaya bırakın. Hamuru için; yumurtayı çırpıp içine karbonat ve yoğurdu ekleyip iyice çırpmaya devam edin, hafif kabarınca azar azar unu ekleyin, yoğurdun kıvamına göre un fazla gelebiliyor. Boza kıvamında bir hamur elde etmek gerekiyor. Sıvı yağa batırılmış tatlı kaşığıyla aldığımız hamurdan kızdırılmış ama kısık ateşteki (Ateş çok harlı olursa hemen kızaran lokmalar, daha çeviremeden çok kızarmış olabiliyor J ) tavamıza lokmalarımı akıtıyoruz. Tavadaki hamurun eşit kızarması için çevirerek kızartıyoruz ve pişenleri tavadan çıkarıp soğuk şerbetimize atıyoruz. Lokmalarımız fazla soğumadan şerbetini çekince servis yapabilirsiniz.      ... Devamı

Kısır

2007-08-27 21:19:00

    KISIR TARİFİ          Aslında hepimiz yaptığı ve severek yediği kısır tarifini de uzun süredir “Çok Yakında” başlığı altında bekletip yazamamıştım. Sevgili arkadaşım Nur’un ısrarları sonucunda bu aralar daha hızlandırmaya çalıştığım yazılarımda ikinci sırayı kısıra verdim :)      Kısır için çok farklı tarifler var; bildiğim kadarıyla kavrulmuş kuru soğan ekleyen, salata malzemelerini az tutup baharatları çeşitlendirip arttıran tarifler mümkün. Ama kısıra en yakışan bence nar ekşisi… Ama nar ekşisi eklediğinizde limon suyu miktarını azaltmaya dikkat edin yoksa kısırınız çok ekşi olabilir.      Kısır bana hem leziz hem de çok bulunan ve doyuran malzemelerle yapıldığı için bolca yediğimiz üniversite yıllarındaki kısır günlerini hatırlatıyor. Hafta sonları ara sıra bir araya geldiğimiz arkadaşlarla güzel bir çay ve sohbet eşliğinde resmen yuttuğumuz o kısırların tadını pek bulamasam da, hepinize bol dostlu, sohbetli leziz bir kısır dilerim, şimdiden afiyet olsun…    Malzemeler: 2 su bardağı ince bulgur, 2 su bardağı kaynamış su, 5-6 adet kıvırcık yaprağı, 5-6 adet taze soğan, 2 adet salatalık (isteğe bağlı), 2 domates, 1 adet havuç, 3-4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 kahve fincanı limon suyu, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı nane,   Hazırlanışı:        İlk olarak geniş, çukur ve kapaklı bir kaba ayıklanmış ince bulgur ve üzerine kaynar su eklenerek kapağı kapatılır ve bulgurların suyunu çekmesi beklenir. Bu sırada kıvırcık, taze soğan, salatalık, maydanoz ve süslemek için kullanacağımız domatesler yıkanıp doğranır. Süslemek için havuçlar rendelenir. (Yeşillikler ince ince, salatalıklar zar gibi ve domateslerde yuvarlak dil... Devamı

Üç Renkli Börek

2007-08-22 14:16:00

  3 RENKLİ BÖREK                Uzun süredir ilgilenemediğim blog’uma biraz zaman ayırmanın zamanı geldi de geçiyooor…        Çok yakında dediğim ama çook uzun zamandır ekleyemediğim tarifler için bir özür niteliğinde 3 Renkli Börekle işe başlayım dedim… Yapılışı çok kolay, evdeki malzemelerle yapılıyor. Aslında ıspanağın biraz mevsimi geçmeye başladı ama derin dondurucuya attıklarınızla da yapabilirsiniz. Sağlıklı ve güzel görünen 3 Renkli Böreği ani misafir baskınlarında da kullanabilirisiniz. Pişirip yarısını derin dondurucuya atıp, gerektiğinde tekrar kullanabilirsiniz, yanı kullanışlı bir tarif, umarım dener ve beğenirsiniz...   Malzemeler: 4 adet yufka, 250 gr kıyma, 1 adet orta boy kuru soğan, 2 adet büyük boy havuç, 300 gr yıkanmış doğranmış ıspanak, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, Tuz, karabiber, kırmızıbiber,   Yufkalara sürmek için; 1 çay bardağı sıvı yağ, Üzerine; 1 yumurta sarısı ve çörek otu,     Hazırlanışı:        İlk olarak  orta boy bir tavada sıvı yağı ile ince ince doğranmış kuru soğanları pembeleşene kadar kavurup üzerine kıymayı ve isteğe göre tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyip, pişirin.(Piştikten sonra biraz ılımaya bırakın, çok sıcak olursa yufkaların yırtılmasına neden olabilir.)         Havuçları rendeleyin, yıkayıp kuruttuğumuz ıspanakları doğrayın. Bütün iç malzemeler hazırlanınca; 1 yufkayı açın, üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirip iyice  yağlayın, 2. yufka üzerine kapatın ve ıspanakların tamamını yayın, bir kaşık sıvı yağ ve 1 çay kaşığı tuzu, üzerine serpilin, 3. yufka üzerine kapatın ve üzerine havuçları yayın, bir kaşık sıvı yağ ve 1 çay kaşığı tuzu üzerine serpin, 4. yufka üzerine kapatın ve onunda üzerine kavrulmuş kıymayı yayın.        Üst üste serili yufkala... Devamı

Suyun Faydaları

2006-06-12 14:35:00

                                                                                                                       Su Ne Yapar Su içmenin bizim için iyi olduğunu hepimiz biliyoruz ancak şunları biliyor muydunuz?.. Kanın %92'si su, kemiklerin %22'si su, beynin %75'i su ve kasların %75'i sudur. Su ayrıca: Vücudumuzdaki bütün hücrelerin çoğunluğunu oluşturmaktadır. Hücrelere besin ve oksijen taşıyarak ve atıkları uzaklaştırarak kan ve lenf sistemlerimizin en büyük kısmıdır Böbreklerimizin toksik maddelerden temizlenmesine yardımcı olur Kan basıncımızın kontrol eden elektrolitlerimizin dengelenmesine yardımcı olur Göz, ağız ve burun kanallarımızın nemlenmesine yardımcı olur Sıcak havalarda vücudumuzu serin tutar ve soğuk havalarda vücut izolasyonu sağlar Vücudun organlarına karşı darbe emici görevi yapar Eklemlerin yağlanmasına yardımcı olur ve kan, ter, gözyaşı ve tükürüğün bir parçasıdır Vücutlarımızın ihtiyaç duyduğu iz minerallerinin pek çoğunu sağlar Sağlığa Faydaları Yeterli su içmek... Sağlığınızı ve dinçliğinizi geliştirebilir. Su bu kadar çok vücut fonksiyonu için önemli olduğundan optimal sağlığa ulaşmak için yeterli su almak optimal sağlık için anahtardır. Su, enerjinizi koruyan kan hacminin korunmasına yardım eder Doğru hidrasyon özellikle egzersiz sırasında konsantrasyon ve tepki sürenizi iyileştirir  Su düzenli günlük faaliyet... Devamı

Yemek Sözlüğü 1

2006-05-31 00:28:00

YEMEK SÖZLÜĞÜ   Ağartma: Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma işlemi.Alaca Soymak: Kabuklu meyve veya sebzelerde, kabuğun birer parmak arayla uzunlama soyulmasına denir.   Aldante: Makarna ve sebzelerin normalden daha az pişirilmesi usulü.   Alümet: Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş sebze.   Ançüez: Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından yapılan, yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak satılır.   Aperatif: Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan yiyeceklerdir.   Aroma: Meyvelerdeki hoş kokuya ve tada denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku ve tat vermek amacıyla portakal - limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.   Bağlama: Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir. Günümüzde nişasta ve krema, en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir.   Baharat Harmanı: Damak tadınıza göre; pul biber, kimyon, yenibahar, kekik, fesleğen, sarımsak tozu, karabiber gibi baharatları istediğiniz ölçülerde harmanlamak.   Barsama: Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.   Benmari: Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine daha küçük bir kap, tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak işlem yapılır. Genelde çikolata veya sosların eritilmesinde kullanılır.   Beşamel Sos: Temel ölçüsü 70 gr. tereyağı, 70 gr. un, 1 lt. süt olan ve bir çok yemekte kullanılan beyaz sos.   Beze: Hamur yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçaların alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen toplara verilen ad.   Boca Etmek:  Bir kerede hepsini dökmek.   Bonfile: Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, yumuşak parçadır. Hayvanın en değerli bölümüdür.   Buket Garni: Birbirine bağlanmış defneyaprağı, maydanoz, kekik demeti.   Çentmek: Sebze ya da meyv... Devamı

Karışık Brüksel Lahanalı Salata

2007-06-06 19:00:00

  KARIŞIK BRÜKSEL LAHANALI SALATA                                         Malzemeler: 1 paket Brüksel lahanası, 1 adet havuç, 200 gr konserve mısır, 1 kase süzme yoğurt, 2 yemek kaşığı mayonez, 2 diş sarımsak,        Hazırlanışı: Brüksel lahanalarının dış kabukları ve kökleri temizlenir.  Havuçlar temizlenip, doğranır ve lahanalarla birlikte tuzlu suda haşlanır. Süzülerek soğumaya bırakılır. Konserve mısırlar yıkanıp, süzülür.  Yoğurt, mayonez ve sarımsak karıştırılarak, haşlanmış sebzeler ve mısır ile derin bir kapta karıştırılarak servis tabağına alınarak süslenir.        ... Devamı

Yalancı Çerkez Tavuğu

2007-05-29 21:27:00

  YALANCI ÇERKEZ TAVUĞU                              Annemin özel menülerinden biri daha...Doğrusu gerçek "Çerkez Tavuğu" tatma fırsatım olmadı ama yalancısı böle ise gerçeğine doyum olmaz demek ki :) Üzerindeki cipsler farlı bir tat katsa da benim gibi dereotundan nefret eden birisi için süslemeleri kabusa dönüşüyor, bu yüzden hep bana özel yarım süslemeli bir tabak bulunuyor yanında :) Davetliler tarafından çok beğenilip hep tarifi sorulan bu lezzeti umarım denersiniz ve sizde beğenirsiniz...           Malzemeler: 2 adet haşlanmış tavuk göğsü, 5 adet haşlanmış patates, 1 kase süzme yoğurt, ½ kase yoğurt, 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 baş sarımsak,        Süslemek için 1 demet taze dereotu, 1 küçük paket sade patates cipsi,        Hazırlanışı: Derin bir kasede yoğurtlar sarımsak ve tuz ile iyice karıştırılır. Baharatlar, çekilmiş ceviz, ve zeytinyağı eklenir. Haşlanmış patatesler küp küp doğranır. Tavuk göğsü didilerek küçültülür ve patateslerle birlikte yoğurda eklenir. Üzeri dereotu ve cipslerle süslenerek servis yapılır.      ... Devamı

Mısır Salatası

2007-05-28 21:07:00

  MISIR SALATASI            Kardeşimin bayıldığı bu yüzden anneminde sık sık masada bulundurduğu mısır salatası, salata olmadan yemek yemeyi sevmeyenlere farklı bir alternatif olabilir. Umarım beğenirsiniz.          Malzemeler: 450 gr mısır konservesi, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 adet taze kırmızıbiber, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, Tuz, pulbiber,      Süslemek İçin; yeşil biber,        Hazırlanışı: Kuru soğanlar soyulup, yemeklik doğranarak, tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte derin bir tavada sotelenir. Yıkanıp küp küp doğranmış kırmızıbiber ve yıkanıp, süzülen  mısırlar soğanlara eklenir ve 10 dakika daha sotelenmeye devam edilir. Tuz ve pul biber eklenerek soğumaya bırakılır. Servis tabağına alınarak üzeri yeşil biberlerle süslenir.    ... Devamı

Kereviz Salatası

2007-05-26 22:01:00

  KEREVİZ SALATASI                                    Annemin hazırladığı, bilinen kereviz salatasından biraz farklı, tamamen mayonezli, yoğurtsuz kereviz salatası leziz olduğu kadar farklı süslemesiyle de çok hoş…        Malzemeler: 2 adet golden elma, 3 orta boy kereviz, 5 yemek kaşığı mayonez, 2 dış sarımsak,        Süslemek için: 5 adet portakal, 1 adet salatalık , 1 adet taze kırmızı biber, Yarım limon,        Hazırlanışı: Sarımsaklar ezilerek mayonez ile karıştırılır. Elma ve kerevizler soyulur, dışları limon ile ovulur (kararmamaları için) ve rendelenerek sarımsaklı mayonez karışımına eklenerek salatamız hazırlanır. Süsleme için portakallar ikiye bölündükten sonra içleri bir kaşık yardımıyla çıkarılır, içlerine karışımımız doldurulur. Küçük şeritler halinde kesilen salatalık ve kırmızı biberler ile süslenerek, servis tabağına dizilir.   ... Devamı

Anneler Günü'ne Özel...

2007-05-13 13:48:01

      Anneler Günü Tarihçesi        Anneler Günü kendini 1600'lü yıllarda İngilizler'in "Mothering Sunday" (Anneler Pazarı) kutlamalarında gösterdi. Hıristiyanlığın Avrupa'ya yayılmasından sonra "Anneler Pazarı" kutlamaları ruhani bir güç sayılan "Anneler Kilisesi" ni onurlandırmak amacıyla düzenlenmeye başlandı, doğurganlık ve inanç yine bir araya geldi.       İçinde bulundukları dönemde zor koşullar altında yaşayan ve çoğu zaman çalıştıkları yerlerde barınan İngilizler bu özel günde izinli sayılırlar ve tüm günlerini evlerinde anneleri ile geçirirlerdi. Hatta biraz da hıristiyan aleminin yortu geleneğinin etkisiyle olsa gerek "mothering cake" adını verdikleri bir tür pasta götürme adeti yerleşmişti.     Hıristiyanlığın Avrupa'da yaygınlaşmasından sonra bu kutlama, onlara hayat veren ve kötülüklerden koruyan ruhani bir güç sayılan "Anneler Kilisesi" ni onurlandırmak amacıyla değişti. Zamanla kilise festivali Anneler pazarı kutlamaları ile birleşerek, beraber kutlanmaya başlandı.     Anneler Günü resmi olarak ise ilk kez Amerika Birleşik Devletleri'nde 1872 yılında kutlandı. Şair Julia Ward Howe bundan böyle her Paskalya Yortusu'nun dördüncü Pazarı'na denk gelen tarihin kendi şehrinde Anneler Günü olarak kutlanacağını ilan etti.    Philedelphia'da yaşayan Ana Jarvis adındaki genç kız, annesinin ölüm yıldönümü olan Mayıs ayının ikinci Pazar'ının tüm eyalette "Anneler Günü" olarak kutlanmasını istedi. Politikacılara, bakanlara ve iş adamlarına kendisine yardımcı olmaları için mektup yazdı.     Jarvis'in gösterdiği gayret 1911 yılında semeresini verdi ve her yıl Mayıs ayının ikinci Pazar gününün Amerika Birleşik Devletleri'nin tüm eyaletlerinde "Anneler Günü" kutlanması hükümet kararıyla kesinleşti.     Böylece Mezopotamya ve Anadolu uygarlıklarının binlerce yıl önce başlattığı gelenek 20... Devamı