İslim Kebabı

2007-10-27 09:00:00

  İSLİM KEBABI     Malzemeler: 1-1,5 kg ince uzun patlıcan, 4-5 adet çarliston biber, irice doğranmış, 3-4 adet küçük domates,   Köftesi için: 1/2 kg kıyma, 1 yumurta, 1 kuru soğan, 2-3 diş sarımsak, ½ su bardağı kuru ekmek içi, Tuz,karabiber,   Sosu için: 2-3 domates, 1 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çay bardağı su, tuz,   Hazırlanışı:        Patlıcanları alacalı soyup, yarım santim kalınlığında dilimleyin. Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda bekletin. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın. 2 patlıcan dilimini “+” şeklinde karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın ve kürdanla sabitleyin.  Kebabı fırın tepsisine yerleştirin (Dilerseniz kürdanın üzerine küçük bir biber ve domates parçası da ekleyebilirsiniz). Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Sıvıyağ ile biraz pişirip, suyu ilave edin ve kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra patlıcanların üzerine ekleyin, üzerini alüminyum folyo ile kapatarak 200°C de pişirin.  ... Devamı

Damla Sakızlı Rulo Pasta

2007-10-26 00:54:00

  SAKIZLI PASTA          Benim bayram tatlısı tarifim bayramdan sonraya kaldı ne yazık ki! Artık Kurban bayramına kısmet olur denemek isteyenlere… Bayramda ikram ettiğim herkes çok beğendi, biraz uğraştırsa da çok leziz bir tarif… Eşim sakızlı muhallebileri sevdiği için bayram tatlısını olarak; artık herkesin bildiği Portakal Ağacı’nda, sevgili Hatice’nin bu güzel pastasını yapmaya karar verdim, ama biraz aceleyle yorumları okumadım ve sonuçta pastanın şekli güzel olmadı… Sanırım yemek sitelerinin sofralarımıza kattığı güzelliklerden biride birçok kişiyle yorumlar yardımıyla bilgi paylaşımı yapabilmek. Yorumları tekrar okuyup ikinci kere yaptığımda sonuç mükemmel oldu.. Ama uyarmalıyım, bir yiyen ikinci bir dilim daha istediğinden çok kalabalıksanız yetişmeyebilir :))   * Fotoğrafı yeniledim...   Malzemeler:   125 gr margarin, 1 su bardağı un, 750 ml süt,(1lt'den 1 su bardağı eksik kullandım) 2 adet damla sakızı, (4-5 adet kullandım) 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 1 paket kakaolu pötibör, 1 su bardağı ince dövülmüş ceviz, 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz,   Hazırlanışı:      Tencerede 125 gr margarini eritip, unu ekledim ve iyice kavurdum. Sürekli karıştırarak 750 ml sütü ekledim. (Topaklanmalar olursa korkmayın karıştırdıkça açılıyor ama isterseniz ara sıra mikser ile de karıştırabilirsiniz.) Süt kaynar kaynamaz damla sakızını, toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Muhallebiyi ocaktan indirip mikserin en yüksek hızında 15 dakika karıştırın. (Karıştırma süresi 15 dakikanın altında olmaması kıvamın tutması için önerilmiş). Kakaolu bisküviyi mutfak robotunda un haline getirdim. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine bisküviyi onunda üzerine muhallebiyi yaydım. Bir kaşık yardımıyla boşlukları kapattım. (Kaşığı ıslatarak kullanırsan... Devamı

İzmir Köfte

2007-10-05 08:00:00

  İZMİR KÖFTE     Malzemeler: 500 gr. köftelik kıyma, 4 adet orta boy patates, 1 adet büyük boy soğan, 1 adet yumurta, ½ su bardağı ince çekilmiş bayat ekmek, Köfte baharatları (Tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber) 4-5 adet çarliston biber, 3 adet domates,   1-2 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 1/2 demet maydanoz,     Hazırlanışı:   Soğanı rendeleyip, kıymayı, bayat ekmeği, köftelik baharatları, yumurtayı ve ince ince kıyılmış maydanozu ekleyerek iyice yoğuralım. Elimizi ıslatarak şekillendirelim ve kızgın kızartmalık yağda biraz kızartalım.             Soyduğumuz patatesleri yuvarlak dilimler halinde keserek kızartalım ve ısıya dayanıklı kabın tabanına dizelim, üzerine hafifçe kızarttığımız köfteleri dizelim.             Rendelenmiş domates ve salçayı yağla birlikte üzerine gezdirdikten sonra (gerekirse biraz su ilave edilebilir), tuzunu ekleyip, ikiye böldüğümüz biberlerle süsleyelim. Üzerini alüminyum folyo ile kapatarak 200 °C ‘de ısıtılmış fırında 30 dak. kadar pişirelim.    ... Devamı

Garnitürlü Pilav

2007-10-04 08:00:01

  GARNİTÜRLÜ PİLAV     Malzemeler: 1 su bardağı pilavlık piriç, 310 gr lık (Tamek) garnitür, 2 çorba kaşığı haşlanmış mısır, 1,5 su bardağı sıcak su (veya et suyu), 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz,   Hazırlanışı:   Önceden sıcak ve tuzlu suya ıslattığımız 1 bardak pilavlık pirincimizi süzüp, yıkıyoruz. Tereyağını ve sıvı yağı pilav tenceresine alıp, süzdüğümüz konserve garnitürümüzü ve mısırımızı 5 dakika soteliyoruz. Pirinçlerimizi de ekleyerek biraz daha kavurduktan sonra, suyunu (et suyu olursa daha lezzetli olur) ve 1 tatlı kaşığı tuzunu ekleyerek kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra üzerini havlu kağıt kapatarak 10 dak. dinlendirip, kek kalıbı ya da çukur bir kaba doldurup, servis tabana ters çevirerek servis yapıyoruz.    ... Devamı

Kabaklı Havuç Salatası

2007-10-09 08:00:00

KABAKLI-HAVUÇ SALATASI     Malzemeler: 2 adet küçük boy kabak, 2 adet havuç, 3 çorba kaşığı mayonez, Süzme yoğurt, 2-3 dış sarımsak, Sıvı yağ, Tuz, Süslemek için nane, kırmızıbiber veya kiraz domates,   Hazırlanışı:   Havuç ve kabakları rendelenerek hafif yağlanmış tavada iyice sularını çekene kadar sotelenir. Yaklaşık 1 su bardağı yoğurt, mayonez, sarımsak ve tuz eklenerek iyice karıştırılarak servis tabağına alınır. Süslenerek servis yapılır.      ... Devamı

Vişneli Tatlı

2007-10-07 08:00:00

VİŞNELİ TATLI     Hepimiz yazdan vişneleri depoladık ve derin dondurucuya attık ama ben henüz taze vişne bol bol tezgâhlardayken uydurarak doğaçlama yaptığım ama siteye eklemeye fırsat bulamadığım çok kolay bu tatlıyı havalar soğumaya başladığında kullanabilirsiniz, ya da ramazan dolayısıyla üstüne vanilyalı dondurma ile de hafif bir tatlı olarak menüye eklenebilirsiniz. Ben sakızlı muhallebi olarak yaptım, istenirse sade muhallebi yapılabilir veya zamanınız yoksa vanilyalı puding veya beyaz çikolata sosu da kullanabilirsiniz.   Malzemeler: 125 gr margarin, 1/2 su bardağı un, 750 ml süt, 2 adet damla sakızı, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya, 1-2 su bardağı çekirdeksiz vişne, 1 paket Dr Oetker meyveli sos, Hazırlanışı:   Tencerede margarini eritin, unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun. Karışımı karıştırırken sütü ekleyin. Kaynamaya başlayınca damla sakızlarını, toz şekeri ve vanilyayı ekleyin. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Kupların tabanına 3-4 adet vişne koyduktan sonra kupların üst kısmında biraz boşluk bırakarak muhallebimizi ekliyoruz. Kalan vişneleri de muhallebinin üstüne paylaştırdıktan sonra, tarife göre hazırlanan meyveli sosu birer kaşık üstlerine gezdiriyoruz, dolapta 1-2 saat beklettikten sonra servis edebilisiniz.    ... Devamı

Kiraz Domates Dolması

2007-10-03 11:14:00

  KİRAZ DOMATES DOLMASI     Anne ve babamın kendi elleriyle bol bol yetiştirdikleri domatesleri değerlendirmek amacıyla yaptığımız kiraz domates salatası, şirin görünümleri, hafif ve leziz tatlarıyla çok güzel oldu, tavsiye ederiz… Bu arada benim domatesler büyükmüş gibi görünseler de aslında küçükler…   Malzemeler: 10-15 adet küçük oy domates, Beyaz peynir veya lor peyniri, 2 yemek kaşığı süzme yoğurt, ½ demet dereotu, Tuz, karabiber, kırmızıbiber,   Hazırlanışı:        En kırmızısından minik boy domatesleri güzelce yıkayıp, üst kısımlarını keserek açıyoruz ve içlerini çay kaşığı yardımıyla çıkararak, daha sonra kullanacağımız için bir kaba boşaltıyoruz. Bu domates sularının yarısını, iyice ezilmiş peyniri, akışkanlığı arttırmak için yoğurdu, ince kıyılmış dereotlarını ve baharatları isteğe göre sos olacak şekilde iyice karıştırıyoruz. Sosun kıvamını iyi ayarlamak için domates suyunu parça parça eklemeyi tavsiye ediyorum, çok sulu bir karışım olmasın.      Hazırladığımız sos ile domateslerimizin içi doldurup üstüne dereotlarıyla süsleyip, kestiğimiz üst kısımlarını tekrar kapatarak servis tabağına alıyoruz.    ... Devamı

2007 İftar Sofrası

2007-10-03 08:00:00

İFTAR SOFRASI     Ne yazık ki bu aralar yine çok zaman ayıramadığım ve bu yüzden bol bol eleştirildiğim blog’uma ramazan dolayısıyla hazırladığım sofrayı eklemeye karar verdim. Belki seçeneklerden bazıları size fikir verebilir, çünkü hepimizin de bildiği gibi “Ne pişirsem krizi” biraz acı verici oluyor.   Ramazanda misafirlere hazırlayacağınız menünün elinizin alışkın olduğu, yani sonuçtan memnun olma olasılığınız yüksek olduğu, (iftar saatinde masadaki aç misafirlerinizi üzmemek adına) sık sık yaptığınız tariflerden oluşması taraftarıyım.   Benim “2007 Ramazan İftar Menümde” eşitlik ilkesini bozmamak adına çorba, salata çeşitleri ve tatlılarda değişikler yapsam da ana yemeklerim sabit kaldı…   Artık bu tarihten itibaren gelecek misafirlerim için sürpriz olmayacak      Menüm şöyle:   Vişne Kompostosu, İftariyelikler, Sulu Köfte (veya Kırmızı Mercimek Çorbası), Etli Yaprak Sarma, Fırında Sebzeli Tavuk, Garnitürlü Pilav, Mevsim Salata, Kabaklı-Havuç Salatası, Brüksel Lahanalı Salata, Kırmızı Biber Salatası) Tatlı (İki Renkli Tatlı, Karanfilli Güllaç)   Bu hazırlıklar sırasında koşuşturup, misafirleri karşılarken sadece masayı fotoğraflama fırsatı buldum, bir dahaki misafirlerimde yemekleri çekebilirim inşallah…    ... Devamı

Sirkeli Simit

2007-09-01 08:30:00

  SİRKELİ SİMİT              Annemin çok uzun yıllardır, özellikle de bayramlar da yaptığı (son yıllarda benim görevim olmuş) sirkeli simit, uzun süre tazeliğini koruyabilme özelliğine sahip. Sirke ve mahlep tarife pastane simitlerine yakın bir lezzet katıyor. Hazır ramazan yaklaşıyorken sahurluk olarak bu dayanıklı tarifi deneyebilirsiniz. Şayet beğenirseniz, belki sizde Bayram Mönü’nüze ekleyebilirisiniz :)    Malzemeler: 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sirke, 2 yemek kaşığı şeker, 1 paket margarin (oda sıcaklığında), 1 çay kaşığı karbonat, 1-2 tatlı kaşığı mahlep, 1 çay kaşığı tuz, Aldığı kadar un,   Üzerine: 1 yumurta sarısı, çörekotu veya susam veya haşhaş     Hazırlanışı:      1 bardak un, şeker, karbonat, mahlep ve tuzu karıştırıp karışımın ortasına bir havuz açarak yumurtayı kırıp, diğer malzemeleri ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğrulur. Hamurdan küçük parçalar koparılarak simit şekli verilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı ve haşhaş dökülerek, 180 °C’de ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirilir.        ... Devamı

Kakaolu Kek

2007-08-29 09:00:00

  KAKAOLU KEK         Herkesin el altında hazır bulunan, sonucundan emin olduğu bir tarifi vardır. Daha önce bloga eklemiş olduğum çaylı kek ve çok benzer tarifteki kakaolu kekte benim için öyle, her zaman sonuçtan memnun emeğimin karşılığını almış oluyorum :)  bu yüzden sizlere de öneririm…     Malzemeler: 3 yumurta, 3 su bardağı un, 2 su bardağı şeker, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 3 çorba kaşığı kakao, 1 çay bardağı ceviz, 1 su bardağı damla çikolata,   Hazırlanışı:        Yumurtaları şekerle iyice çırpın, süt ve sıvıyağ ilave edin. Karışıma un, kabartma tozu, vanilya, ceviz, kakaoyu ve diğer malzameleri ilave edin ve karıştırın Önceden unlanıp, yağlanmış kek kabına  boşaltın. 180 dereceye ayarlı fırında 40-45 dakika pişirin. Kekin pişip pişmediğini kürdanla kontrol edebilirsiniz. Fırını kapatarak 10-15 dakikada fırının içinde dinlendirin.    ... Devamı